山物屋
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山菜の戻し方・アク抜き方法

乾燥品の戻し方

<ぜんまい・わらび(乾燥品)>
1. 水でもみ洗いし、2時間程度水に浸して置きます。
2. 水分を含ませたぜんまい・わらびを大きめの鍋に水をたっぷり入れて火にかけます。
3. 数回かき混ぜ沸騰したら火を止め冷めるまで置き、水洗いして冷水にさらして一昼夜置くとふっくら戻ります。

山菜を戻す前 山菜を戻した後

山菜のアク抜き方法

<アクの少ない山菜(たらの芽・うるい・みずなど)>
1. たっぷりのお湯で茹でて水にさらし冷めてから調理します。

<アクの強い山菜(わらびなど)>
1. 大きめの鍋にたっぷり水を入れ、沸騰したら1リットルに小さじ一杯の割合で重曹を入れ、根元の硬い部分を切った素材を入れます。
2. 少し火が通ったら裏返しにして沸騰前に火を止め冷めるまで置き、冷めてから2~3時間水にさらしてから調理します。

※ふきは、基本はアクの強い山菜と同じ方法で行なうが、皮を剥いてから火にかける事と、沸騰させて5~10分茹でます。(指で軟らかさを確認しながら)

塩蔵品の戻し方

<山菜>
※出来れば銅鍋を使用してください。銅(酸化銅)には素材の色を採った状態に戻す効果があります。

銅鍋がない場合は、普通の鍋に焼き入れをした銅板か銅線(酸化銅)を入れます。銅板や銅線もない場合は、素材1kg程度であれば10円硬貨を4~5枚をコンロ等で焼いてから鍋に入れて使用しても結構です。味には関係しません。

1. 銅鍋に水を入れ火にかけ沸騰させてから素材を入れます。
2. 少し火が通ったら裏返して沸騰する前に火を止めそのまま冷やします。
3. 冷えたら水を取り替えて冷水で一昼夜さらして調理します。

山菜を戻す前 山菜を戻した後

※うどは、沸騰したお湯に素材を入れてから2~3分茹でます。その後は上記載の通り。
※山ふきは、沸騰したお湯に素材を入れて沸騰してから5分くらい茹でます。その後は上記載の通り。

<きのこ>
普通の鍋に水を入れ沸騰したら素材を入れて、少し沸騰させて火を止めお湯を捨てて冷水に一昼夜さらしてから調理します。
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山物屋(さんぶつや)
販売元:美森ファーム株式会社
Webショップ担当:玉津 修
〒999-1332
山形県西置賜郡小国町大字町原53-1
TEL:0238-62-3689
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電話受付: 9:00~17:00
E-mail:info@sanbutsuya.jp
年中無休

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